酸甜可口的山楂罐頭生產(chǎn)工藝流程

IME：2021-11-29     來源：    點(diǎn)擊數(shù)：

山楂是秋季的熱門水果，紅彤彤的果實(shí)看起來就讓人垂涎不已。但是新鮮山楂口味較酸，一般很少有人會直接食用，而山楂片、山楂糕、山楂雪球、冰糖葫蘆、經(jīng)典零食果丹皮等山楂制品因其酸甜的口感，更容易受到人們的青睞和喜愛。

 

 

山楂果酸含量很高，對口腔產(chǎn)生的刺激作用，能讓人食欲大開，果酸還能加快食物中脂肪與蛋白質(zhì)分解，所以山楂又有健胃消食的作用，相信大家或多或少都有過腸胃不舒服時(shí)靠吃山楂緩解的經(jīng)歷。

小尼就為大家介紹一下山楂的另一種做法——酸甜可口的山楂罐頭生產(chǎn)線工藝流程。

1、清洗

清水可以沖洗掉山楂表面沾附的塵土、泥沙，保證原料衛(wèi)生，特別是噴過防治病蟲藥劑的原料，更需注意洗滌干凈。

2、選剔

挑選八九成熟的果實(shí)，如果過于成熟，果肉在加工過程中會破損。剔除小果、爛果、壞果。

3、分級

按果實(shí)大小形狀分為不同等級，以適應(yīng)機(jī)械化操作并按工藝要求進(jìn)行加工制得形態(tài)整齊的產(chǎn)品。

4、去核

山楂的核不能食用，其果心比較堅(jiān)硬，影響糖水的滲入，因此加工時(shí)需去核，使用去核機(jī)對準(zhǔn)蒂柄，打孔去蒂柄，將核捅出，用流水淘洗。

5、預(yù)煮

在沸水中煮3～5分鐘，以煮透但不煮爛為度，撈出后放入冷水中冷卻2～3分鐘，再撈出瀝干備用。

6、裝罐

空罐應(yīng)洗凈，再用沸水消毒，使用尼為機(jī)械固形物灌裝機(jī)灌裝山楂，裝罐量為罐頭內(nèi)容物的60%。裝罐后，立即灌注糖液，把配制好的熱糖液注入到罐中。注意注糖水不能過滿，需保留6～8毫米頂隙。

 

7、排氣封罐

使用封罐機(jī)進(jìn)行抽真空排氣并加以密封。

8、殺菌冷卻 

罐頭食品殺菌的目的是殺滅罐內(nèi)的微生物，防止微生物引起食物變質(zhì)，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。可使用巴氏水浴殺菌機(jī)殺菌，根據(jù)生產(chǎn)工藝加熱一段時(shí)間，然后迅速冷卻，防止溫度過高使果肉過軟，顏色變差，糖液渾濁。

 

9、成品的檢驗(yàn)與保存

經(jīng)檢查封口嚴(yán)密即可送入常溫庫房保溫，觀察5～7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者及時(shí)剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫進(jìn)入后道包裝工序，再銷往市場。

愛吃冰糖葫蘆的朋友對山楂罐頭應(yīng)該也是愛不釋手吧，餐前餐后來幾顆，開胃又消食，秋天貼秋膘的時(shí)候備上一些再適合不過了，沒吃過的話不妨買上一罐來嘗嘗吧！